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很长一段时间里面，网络上面对于白酒的评价几乎一边倒。只要刷到和喝酒相关的内容，绝大多数声音都在讲酒精是一类致癌物，只要喝就伤肝、伤血管、伤大脑，最好一滴都不要碰。不少人看完之后心里十分纠结。一部分平时根本不喝酒的人看完之后暗自庆幸，觉得自己躲开了一大健康隐患；还有一大批有常年喝白酒习惯的中老年人，心里十分矛盾。

很多上了年纪的朋友喝白酒并不是酒瘾特别大。不少人年轻的时候干活辛苦，干完活习惯小酌一杯放松身体，几十年的习惯早已经融入日常。一下子全部戒掉，心理上面很难接受。可是天天刷到各种各样喝酒伤身的文章，心里面又打鼓，自己喝了几十年白酒，到底是不是一直在伤害自己的身体？有没有一些客观、不带极端立场的结论可以参考？

网上的说法非常多，普通人很难分辨哪些是靠谱结论，哪些只是自媒体为了流量夸大出来的观点。很多人都听过院士对于白酒长期研究之后得出的相关结论，很多短视频、短文断章取义，只截取只言片语，拿来当作喝酒有利的证据，误导一大批人。今天就抛开网上各种极端说辞，把这件事掰开讲清楚，白酒到底是不是一点好处都没有，它真实的风险边界在哪里，普通人如果实在戒不掉，怎么把伤害降到最低，全部都是能够落地实操的干货。

首先先说一个最核心、不能够回避的事实。全世界权威卫生机构早就有统一的定论：乙醇也就是酒精本身，属于一类致癌物。这个分类的意思不是说喝一口白酒就一定会得癌症，而是目前有充足的证据证明，酒精的摄入和多种癌症发病风险上升存在明确关联。只要含有酒精，不管是白酒、红酒、黄酒、啤酒，底层都绕不开乙醇这一个物质。乙醇进入人体之后，代谢产生乙醛，乙醛会直接损伤细胞里面的遗传物质，带来基因突变的风险。从这个底层逻辑来讲，酒精本身不存在安全剂量。很多专业人士都讲最安全的饮酒量是零。单单从这一条来看，白酒天生自带风险。

讲到这里很多人会疑惑，既然酒精本身是一类致癌物，为什么还有不少专家、院士长期研究白酒，没有直接一刀切说白酒一无是处？这里存在一个绝大多数人都搞混的关键点：酒精不等于白酒。白酒里面不单单只有乙醇和水，经过固态发酵、长时间酿造的粮食白酒，里面还有上千种微量物质。院士团队长期研究的对象，并不是酒精，而是固态发酵粮食白酒里面的微量活性成分。千万不要把两件事情混在一起。

很多断章取义的内容刻意把这一块模糊掉，直接宣传院士证明喝白酒有益健康，这是非常严重的误读。科研人员实实在在做出来的研究，仅仅是在白酒当中检测出来数百种微量物质，包含有机酸、酯类、酚类、含氮化合物等等，其中一小部分物质单独拿出来做细胞实验、动物实验的时候，表现出来一定的抗氧化、调节代谢的活性。但是这里有一个所有人都不能忽略的鸿沟：实验室里面有效，不等于人喝酒能够起到作用。

这些有益的微量成分，在白酒当中含量极低，都是以毫克每升、微克每升作为计量单位。一瓶五百毫升的白酒里面，全部这类物质加在一起，重量还不到一克。人喝白酒的时候，先大量摄入进去的是乙醇。乙醇带来的伤害，远远大于微量物质能够起到的微弱正向作用。举一个很直白的例子。好比一把掺杂少量维生素的毒药，不能够因为里面含有维生素，就说这个东西对人有益。微量活性物是发酵的副产物，它抵消不掉酒精与生俱来的伤害。院士多年研究真正讲出来的大实话一共有几层，今天一条条讲明白，不存在任何夸大。

第一层：不能把白酒和纯酒精划等号。液态法白酒、食用酒精勾兑酒，成分十分简单，绝大部分只有水、乙醇，少量香精香料，几乎没有发酵带来的微量活性物质。传统固态法粮食白酒，微生物长时间发酵，生成种类繁多的微量组分，这是两者客观存在的差别。但是这个差别，仅仅是成分上面的不同，不等于固态粮食酒喝下去就安全，只是它的组成更加复杂，值得去研究，仅此而已。绝对不能够解读成固态粮食酒放心喝。

第二层：白酒里面发现的有益微量物质，现阶段只停留在基础研究阶段。绝大多数仅仅完成体外细胞、小动物试验，没有高质量的人体临床试验能够证明，人靠日常喝白酒，可以依靠这些物质收获健康收益。科研人员做这类研究，初衷不是鼓励大家喝酒。目的是把传统酿造食品里面的有益物质挖掘出来，未来通过工艺优化、提取分离技术，把有用的物质单独拿出来，规避掉酒精这个有害成分，绝对不是告诉大家多喝酒。很多自媒体完全颠倒科研初衷。

第三层：院士多次公开明确表态，不存在健康白酒。千万不要幻想能找到一款喝了不伤身的白酒。任何含有乙醇的酒，只要喝进去，就一定会给身体带去负担。市面上打着养生白酒、保健白酒旗号售卖的普通白酒，全部属于虚假宣传。正规的保健酒有专门的保健食品批号，普通白酒没有资格宣传任何养生功效。大家以后见到这类宣传可以直接多留一个心眼。

讲完这些专业层面的结论，再来聊普通人最关心的现实问题。既然白酒没有所谓健康好处，为什么现实当中，有一部分老人一辈子少量喝白酒，寿命还很长？是不是网上讲喝酒全是坏处过于绝对？

这里要区分两件事情：相关性不等于因果。长寿老人少量喝酒，不代表喝酒促成他长寿。人能不能长寿，是基因、饮食结构、作息习惯、心态、医疗条件几十种因素共同决定。一部分老人本身先天耐受度高，一辈子心态豁达，饮食清淡，就算每天小口喝酒，其他优势抵消掉喝酒带来的一部分损伤。还有一大批天天小酌的人，血管、肝脏早早出问题，只是这类案例很少被大家拿来举例。人们天然愿意看见喝酒长寿的特例，忽略大量反面案例，这在统计学上面叫做幸存者偏差，千万不能拿别人的特例当成自己行动的依据。

从现实角度来讲，白酒客观上确实存在一些非健康层面的作用，但是这些作用，不属于对身体机能的益处，大家一定要分得清清楚楚。逢年过节亲友相聚，适量喝一点白酒，可以烘托氛围，舒缓紧张焦虑的情绪；天冷的时候少量喝一口，短时间扩张皮肤表面的血管，身上瞬间觉得暖和；很多老一辈社交场合，白酒属于维系人情往来的媒介。这些全部都是情绪、社交层面的作用，不是喝进去之后能够滋养脏器，改善慢性病，大家千万不要混淆。这些价值属于社会价值，不属于身体健康收益。

现在把白酒的坏处一条条客观梳理出来，不夸大，不淡化，全部都是经过验证的事实。首先，酒精代谢主要依靠肝脏。每一次喝白酒，肝细胞都要优先拿出能量分解乙醛。长期不间断饮酒，肝细胞一点点受损，从脂肪肝，慢慢发展成酒精性肝炎，再往后有可能发展成肝纤维化、肝硬化。喝酒没有所谓“护肝酒”。其次就是心脑血管，很多人有一个流传很久的误区：少量喝白酒软化血管。早几年确实有部分观察类研究得出过这个假象，后续更大规模、设计更加严谨的研究已经推翻这个结论。少量饮酒并不能够软化血管。短期喝酒之后血管短暂扩张，血压临时下降几个小时，过后身体代偿，血压反弹升高。长期饮酒，高血压、心律失常、脑梗脑出血风险稳步上升。还有消化道黏膜，白酒度数高，刺激性很强，从口腔、食道一直到胃黏膜，高浓度酒精会直接灼伤黏膜，长期反复刺激，炎症、溃疡风险上升。除此之外还有胰腺、神经系统，长期饮酒人的反应速度、记忆力会慢慢下降。

讲到这里，不少常年喝酒的人会十分焦虑：照这么说，是不是必须一滴不沾？从健康的最优解来说，确实一滴不喝最好。但是现实生活里面，习惯很难一下子改掉，人情应酬躲不开。我们不能够只抛出一个完美理论，不给普通人现实可行的办法。下面讲的内容十分实用，如果实在暂时戒不掉，怎么样尽可能压低白酒带来的伤害，每一条都经过专业人士建议，全部可以落地。

第一条，优先分清白酒工艺，避开酒精勾兑酒。白酒标签上面会标注产品标准号。固态法粮食白酒，执行GB/T10781，固液法白酒GB/T20821，液态法白酒GB/T20822。液态法本质就是食用酒精加上水、香精香料，几乎没有发酵微量物质。不是说勾兑酒毒性更大，只是它除了酒精没有别的发酵组分，性价比很低。固态粮食酒酿造工艺复杂，成本更高，只是成分复杂一点，依旧含有酒精，不能够放开喝。千万不要买到打着纯粮旗号的酒精酒。买酒的时候翻过背面配料表，配料只有水、粮食，没有食用酒精、食用香精，才是固态粮食酒。

第二条，严格控制总量，千万不要听信小酌养生。国内膳食指南里面明确给出成年人酒精摄入的限制，这仅仅是风险管控上限，不是推荐饮酒量。男性一天酒精摄入量不可以超过二十五克，女性一天不超过十五克。换算成五十度的白酒，二十五克纯酒精折算白酒大概五十毫升，也就是一两；十五克纯酒精折算五十度白酒大概三十毫升，六钱。这是上限，不是建议大家每天喝这么多。能喝更少就喝更少，能隔天喝不要天天喝。天天饮酒的伤害，远远大于偶尔一次稍微多喝一点。身体没有办法每一天修复酒精带来的损伤，给肝脏留出足够休息时间非常关键。绝对不要天天雷打不动一杯白酒。

第三条，绝对不要空腹喝白酒。空腹的时候，胃里面没有食物阻隔，酒精吸收速度飞快，血液里面酒精浓度一下子飙升，对胃黏膜刺激极强。喝酒之前先吃主食、优质蛋白，肥肉少量吃一点，油脂可以延缓酒精吸收。不要拿咸菜、腌肉当下酒菜，高盐搭配酒精，双重刺激血管和胃。优先选原味坚果、豆制品、鸡蛋、肉类，新鲜蔬菜。千万不要用浓茶、碳酸饮料搭配白酒一起喝，碳酸饮料加速酒精吸收，浓茶里面茶碱加重心脏负担，网上流传浓茶解酒本身就是误区，没有任何办法加快乙醛分解，不存在真正有效的解酒东西。多喝水只能够加快代谢，减少身体脱水。

第四条，喝酒之后千万不要马上睡觉，不要吃安眠药、降压药、降糖药，头孢类药物一周之内绝对不能碰白酒，会引发非常危险的双硫仑反应，危及生命。不少人喝完酒头晕难受，立刻躺下睡觉，如果呕吐很容易呛到气管，风险很高。喝完酒坐着休息一两个小时再入睡。只要吃上面这几类药物，一口酒都不能够碰，千万不要抱有侥幸心理。

第五条，有这几类情况，无论如何不要喝白酒，一点都不要碰。已经查出脂肪肝、肝硬化、胰腺炎、严重胃病、高血压控制不稳、心律失常、痛风，这几类人群完全没有小酌的资本，不要听别人说喝点酒没事。年纪超过六十五岁，身体代谢酒精的能力大幅下降，肝脏酶活性降低，同等酒量，老年人受到的伤害远高于年轻人，尽量直接戒掉。还有正在吃药的人群，绝大多数药物都会和酒精发生相互作用，最好完全避开白酒。

第六条，远离几种非常伤身体的喝酒坏习惯。不要喝高度老酒就觉得更养生，存放多年的白酒只是口感变好，酒精一点没有消失。不要喝自酿散装白酒，小作坊设备不完善，很容易甲醇超标，风险非常高。不要一口闷，喝得越快，吸收越快，身体压力越大；不要多种酒水混着喝，白酒混啤酒、红酒，非常容易不知不觉喝多。不要追求喝酒发汗，大量出汗之后脱水，血管压力变大。不要靠喝酒御寒，仅仅短暂发热，热量快速散失之后反而更冷。

这里再澄清几个流传非常广，坑了无数人的白酒谣言。第一个，喝白酒能够杀菌抗病毒。白酒喝进肚子里面，浓度快速被体液稀释，根本达不到杀菌需要的酒精浓度，起不到杀菌效果，只能够刺激消化道。外用七十五度酒精才能够消毒，喝进去的白酒完全做不到。第二个，睡前喝一杯白酒助眠。短期喝完酒人容易犯困，但是酒精会严重破坏深度睡眠。喝完酒睡着只是麻醉，并不是高质量休息，后半夜非常容易醒，长期这样睡眠质量越来越差。第三个，喝酒可以活血化瘀，缓解关节疼。喝完酒神经被麻痹，暂时感觉不到疼痛，炎症本身一点没有好转，长期喝酒反而加重关节代谢问题。

客观来讲，白酒就是一把双刃剑，它是传承几千年的传统发酵饮品，有深厚的饮食文化，但是从健康层面，它自带无法消除的短板。院士团队多年研究，从来不是为了替白酒洗白，只是客观把白酒里面全部成分研究透彻，告诉大众真相：不要极端神话白酒，也不要极端一刀切，把白酒妖魔化，说它每一滴都是剧毒。理性看待才是普通人最该有的态度。

最优选择永远是不喝白酒。如果因为习惯、人情暂时戒不掉，守住严格的底线，避开各种各样伤身体的坏习惯，把风险牢牢控制住，千万不要去找任何喝酒有益健康的借口，自我安慰。不要被商家各种养生白酒营销话术牵着走。健康这件事情没有捷径，不存在一边喝酒一边养身的办法。能少喝一分，身体少承受一分伤害。很多中老年朋友不是非要把酒完全戒掉，最忌讳的就是毫无节制，抱着小酌养生的心态天天喝，不知不觉长期伤害身体。

今天聊到这里，相信大家对于白酒有了更加客观全面的认知，不会轻易被网上各种极端言论、断章取义的短视频误导。

那么说到这儿，也想和大家一起聊一聊。你平时会不会喝白酒？是逢年过节才喝，还是已经养成了每天小酌的习惯？看完今天这些内容之后，你对于白酒的看法有没有变化，平时喝酒都有哪些自己一直遵守的小规矩？欢迎在评论区留下你的观点，一起理性交流。觉得内容实用可以点个关注，市井杂谈持续分享贴近普通人生活的干货内容。

免责声明：本文内容仅为科普交流，不构成饮酒、养生指导。酒精存在健康风险，饮酒量力而行，未成年人禁止饮酒，有基础疾病建议尽量戒酒。